Chez Bijdendijk

Chez Bijdendijk

Thuis leren koken aan de hand van 70 Franse klassiekers

Joris BijdendijkDutch137 recepten

aardappelpuree, technieken

p.20, 200

—

French dressing

p.56

—

Groene-kruidenolie

p.56

—

p.57

—

p.58

—

p.60

—

p.60

—

p.61

—

p.65

—

witlof met blauwe kaas en walnoten

p.66

—

p.69

—

p.70

—

p.75

—

gegratineerde oesters met champagnesabayon

p.78

—

vacherin Mont d’Or uit de oven met appel en witlof

p.81

—

coquille in zoutkorst

p.89

—

gravad lax van 28 uur gemarineerde forel

p.92

—

goujonnettes van tong met dunne frites, citroen, peterselie en tartaarsaus

p.95

—

carpaccio zeebaars met gekonfijte citroen en pommes allumettes

p.96

—

vinaigrette van gekonfijte citroen

p.96

—

p.99

—

plateau fruits de mer

p.100

—

quenelles met een saus van rivierkreeft

p.105

—

p.107

—

pilav met langoustine, mosselen en inktvis

p.108

—

vis in zoutkorst

p.110

—

Gevulde inktvisjes met vleesjus-walnootvinaigrette

p.115

—

gevulde inktvisjes met vleesjus-walnootvinaigrette en courgettebloemen

p.115

—

langoustineratatouille

p.115

—

kabeljauw en papillote met courgette

p.117

—

rog met kappers

p.118

—