vis in zoutkorst

Chez Bijdendijk, p. 110

Vis in zoutkorst is een prachtige klassieker, die ik toen ik destijds in restaurant Bridges kookte eindeloos veel heb gemaakt. Ik gebruik nog altijd dezelfde bereidingsmethode. Wel varieer ik met de vissen die ik gebruik en met andere soorten korst. Het is namelijk ook heerlijk om vis, vlees of groenten in een heerlijk zout broodkorstje te garen. Het garen in deze korst zorgt ervoor dat alle smaken en sappen lekker in het product blijven zitten. En wat is er feestelijker dan dit baksel op tafel zetten en hem daar open te breken? Met een prikker kun je altijd even testen of je product al warm en gaar is, breinaalden lenen zich daar prima voor.