bechamel
Chez Bijdendijk, p. 60
Bechamel is als mooie witte saus bij vol-au-vents en blanquette de veau (zie blz. 158 en 179) belangrijk. Deze saus maak je met een roux van boter en bloem (zie blz. 178) waar je beetje bij beetje melk aan toevoegt tot hij de door jouw gewenste dikte heeft. Uiteraard kun je in de basis nog laurier of nootmuskaat meenemen. Hiermee kun je dan vervolgens de afgeleiden maken als mornay, soubise en nantua.
Ingredients
- Boter
- Bloem
- Volle melk
- Nootmuskaatpoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper
Capture the full recipe from the book
Open Chez Bijdendijk at page 60 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store