Velouté

Chez Bijdendijk, p. 60

Velouté werkt net als bechamel, maar in plaats van melk gebruik je een bouillon als vloeibare basis. Met basisvelouté maak je vervolgens sauzen zoals allemande, normande en suprême. Megalekker bij je kip of als soep. Velouté moet gebonden zijn, maar niet té dik. Daarom gebruik je dezelfde bereidingswijze en verhouding als bij bechamel, maar met een dubbele hoeveelheid van de vloeistof die je bindt.