kreeftensalade

Chez Bijdendijk, p. 107

In Parijs vind ik restaurant La Poule au Pot zo fantastisch. Het ligt dicht bij Les Halles en is overgenomen door icoon Jean-François Piège. Ik ken hem van mijn Topchef-avontuur dat ik in Frankrijk beleefde, waar hij jurreerde. Een waanzinnige chef die drie Michelinsterren bij elkaar kookte in zijn tijd bij chef-kok Alain Ducasse en daarna zijn eigen imperium opbouwde. Niet bepaald een lieverdje in de keuken, heb ik uit betrouwbare bronnen. Maar in La Poule au Pot at ik dus een echt sublieme kreeftensalade van de Franse blauwe kreeft. Een heel bijzondere kreeftensoort die op andere plekken bijna niet voorkomt. Maar met onze meer lokale exemplaren is kreeftensalade ook heerlijk.