D.D.B.: Dutch Dame Blanche
Chez Bijdendijk, p. 256
Dame blanche is een dessert dat in duizenden restaurants op de kaart staat. Het kan zo ongelooflijk lekker zijn, maar als je te maken hebt met keihard ijs en niet zulke lekkere chocoladesaus, valt hij vooral snel tegen. Wees gewaarschuwd. Check altijd even of het restaurant waar je het bestelt het ijs dagelijks vers draait. Of draai zelf vers ijs. Omdat deze klassieker al zo vaak op de kaart staat, besloot ik om hem toch eens iets anders op te dienen. De Nederlandse versie van dame blanche, zeg maar. Een die wél helemaal wit is. De D.D.B.: Dutch Dame Blanche.
Ingredients
- Voor het vanille-ijs (ca. 1 liter)
- 500 gram volle melk
- 500 gram slagroom
- 1 vanillepeul
- 150 gram suiker
- 50 gram glucosepoeder
- 200 gram eidooier (ca. 10 eidooiers)
- Voor de ganache montée
- 3 gram gelatinepoeder
- 15 gram koud water
- 350 gram slagroom (35%)
- ¼ vanillepeul
- 105 gram witte chocolade, grof gehakt of callets
- Voor de wittechocoladesaus
- 100 gram slagroom (35%)
- 100 gram volle melk
- 100 gram witte chocolade, grof gehakt of callets
- En verder
- Ook nodig
- Keukenthermometer
- Ijsmachine
- Spuitzak met spuitmondje
Capture the full recipe from the book
Open Chez Bijdendijk at page 256 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store