pilav met langoustine, mosselen en inktvis

Chez Bijdendijk, p. 108

Pilav is een methode om rijst te garen die veel in Frankrijk wordt gebruikt. De herkomst van de techniek schijnt uit het Midden-Oosten te komen en lijkt op de manier waarop je risotto maakt. De rijst wordt in olie aangezet en vervolgens wordt daar bouillon op gegoten om de rijst in te garen. Ook kunnen er lekkere kruiden, groenten en andere ingrediënten meegegaard worden. Ik vind het altijd wel lekker als er een goede hoeveelheid olie door de rijst zit. Ik heb me in dit recept een beetje laten inspireren door paella, maar het is zeker geen klassieke variant. Want zoals je al kon raden, paella maak je ook met deze techniek.