kreeftenbisque

Ingrediënten

• 4 kreeftenkoppen
• 20 ml olijfolie
• 2 uien, in blokjes
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• Het wit van 2 preien, in ringen
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 15 gram tomatenpuree
• 150 gram gepelde tomaten uit blik
• 50 ml cognac
• 1 bouquet garni bestaande uit
• 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn en
• 2 laurierblaadjes (zie blz. 27)
• 1,2 liter water
• 400 ml slagroom
• Scheutje citroensap
• Zout en versgemalen zwarte peper