kreeftenbisque
Chez Bijdendijk, p. 99
Misschien nog wel lekkerder dan het vlees uit een kreeftenstaart of de poten is het maken van een bisque van de koppen. Er zit nog zoveel smaak in die koppen dat het maar zonde is als die ongebruikt in de prullenbak terechtkomen. Hoe verser ze zijn, hoe lekkerder. Bij voorkeur zijn de koppen ook niet gekookt als er bisque van gemaakt wordt. Rauwe kreeftenkoppen dus. Overigens werkt dit ook perfect met langoustinekopen. Aan de slag.
Ingredients
- 4 kreeftenkoppen
- 20 ml olijfolie
- 2 uien, in blokjes
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- Het wit van 2 preien, in ringen
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 15 gram tomatenpuree
- 150 gram gepelde tomaten uit blik
- 50 ml cognac
- 1 bouquet garni bestaande uit
- 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn en
- 2 laurierblaadjes (zie blz. 27)
- 1,2 liter water
- 400 ml slagroom
- Scheutje citroensap
- Zout en versgemalen zwarte peper
Capture the full recipe from the book
Open Chez Bijdendijk at page 99 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store