Gevulde inktvisjes met vleesjus-walnootvinaigrette

Chez Bijdendijk, p. 115

Inktvis is geen vis, maar een weekdier. Net als een slak (zie voor dat recept blz. 70). Ze hebben dus geen botten, maar wel andere harde stukken. Zo heeft een octopus een soort vogelbek en zeekat (dat is ook een inktvis) heeft een soort schelp vanbinnen. Het verschil tussen octopus en andere inktvissoorten is dat een octopus acht tentakels heeft en de pijstaartinktvis tien, waarvan twee heel lange. Een octopus heeft vaak een wat langere bereiding, maar in dit recept gebruik ik pijstaartinktvisjes. Die heb je in vele soorten en maten. De verschillende namen ga ik hier niet noemen, maar laten we stellen dat vooral de maat het onderscheid maakt. Hoe kleiner ze zijn, hoe korter je ze kunt bereiden. Doe je ze langer, dan worden ze vaak taai. Kleine pijstaartinktvisjes kun je ook heel mooi vullen.