kabeljauw en papillote met courgette

Chez Bijdendijk, p. 117

De papillote! Net als bij de bereiding van de sint-jakobsmossel van bladzijde 89 wordt hier een pakketje gemaakt waarin je het gerecht stoomt. De techniek en papillote zorgt ervoor dat alle aroma’s van het gerecht gevangen blijven in het pakketje, en alle sappen vermengen zich dus lekker tijdens de garing. Voor de papillote kun je ook aluminiumfolie gebruiken, dat is alleen iets minder mooi en wat kwetsbaarder. Belangrijk is dat je de randjes echt heel goed dichtvouwt, zodat zo min mogelijk lucht ontsnapt en het pakketje echt mooi bol komt te staan van de stoom. Leuk om dat aan tafel open te knippen zodat je gasten de heerlijk vrijkomende geuren goed opvangen.