rog met kappers

Chez Bijdendijk, p. 118

Rog is wel een heel bijzonder visje. Het heeft een structuur die nergens anders op lijkt en ook een bijzondere en lekkere smaak. Rog schreeuwt om bruine boter en frisse zuren, dus dat combineren we in dit recept. Vraag de visboer om de stukken rog voor je te fileren, dat kan hij waarschijnlijk wat sneller en makkelijker dan dat je er thuis mee aan de haal gaat. Dat kan met rog best lastig zijn.