gougères

Chez Bijdendijk, p. 69

Hartige soesjes met kaas, dat is misschien wel de beste omschrijving van gougères. De belangrijkste les bij het bakken van soesjes is om de oven niet halverwege het bakken open te maken. Dan zakken direct je mooie soesjes in elkaar. De bedoeling is juist dat het soezendeeg helemaal souflleert, mooi bakt en dan in die opgeblazen vorm vast blijft staan. Als je eenmaal het maken van pâte à choux in de vingers hebt, kun je je vingers gaan branden aan het maken van eclairs en alle andere afgeleiden. Absoluut een must dus om dit te oefenen.