vacherin Mont d’Or uit de oven met appel en witlof

Chez Bijdendijk, p. 81

Voor mij is het feest als het seizoen van de vacherin Mont d’Or weer begint. Door deze warme bereiding is de kaas ook nog beter te proeven. Let goed op dat je een vacherin koopt die echt mooi rijp is, anders is het zonde van al het werk dat erin gestopt is. Vacherin is een rauwmelkse koekaas met een gewassen korst. Als de kaas echt goed rijp is, kan deze zo vloeibaar zijn dat hij uitsluitend met een lepel geserveerd kan worden. Snijden lukt dan niet meer. Met vacherin uit de oven is dat overigens altijd het geval. Ik kan niet wachten.