Hollandaise
Chez Bijdendijk, p. 61
Hollandaise is een soort van warme mayonaise op basis van gastrique, eidooier en geklaarde boter. Het lijkt wat dat betreft op mayonaise, behalve dan dat het warm moet zijn om de boter gesmolten te houden. Met deze basis maak je in een handomdraai bearnaise (zie blz. 185), noisette of mousselinesaus.
Ingredients
- Dragonazijn
- Eidooiers
- Zout
- Geklaarde boter
- Ongeklaarde
- Zwarte peper
- Dragonblaadjes
Capture the full recipe from the book
Open Chez Bijdendijk at page 61 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store