pasteitje gevuld met kalfsvlees en paddenstoelen
Chez Bijdendijk, p. 158
Een pasteitje is voor mij eigenlijk een chique open kroket: het bestaat uit ragout met een krokant korstje. De ragout kan alleen net even iets lopender zijn. Meester-kok Rudolph Bos maakt de lekkerste die ik ken. Van hem is dan ook dit recept dat we in Wils Bakery Café serveren. Mijn moeder fietst er voor om als ze weer op de kaart staan. En je kunt er alle mooie wilde paddenstoelen in kwijt die je tegenkomt. In Frankrijk groeien op veel plekken mooie paddenstoelen in het seizoen. Niets geeft een grotere kick dan ze vinden. Je moet dan wel weten waar je mee bezig bent. Niet zomaar wat plukken. Je kunt ze in Frankrijk vaak laten checken bij de apotheek. Maar nog gemakkelijker is natuurlijk om ze gewoon te kopen op de markt.
Ingredients
- Voor de ragout
- 800 gram kalfsborst
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Zonnebloemolie
- 1 bouquet garni bestaande uit
- 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm,
- 2 laurierblaadjes en 5 gekneusde
- Zwarte peperkorrels (zie blz. 27)
- Mirepoix bestaande uit 50 gram
- Winterpeen, 50 gram knolselderij,
- 50 gram prei, 50 gram ui,
- 3 knoflooktenen, fijngesneden
- (zie blz. 61)
- 300 ml witte wijn
- 200 ml jus de veau (slager of zie blz. 58
- Voor zelfgemaakte)
- 40 gram boter
- 50 gram bloem
- 250 ml slagroom
- 100 gram shiitake, steeltjes verwijderd
- 100 gram oesterzwammen
- 150 gram grotchampignons
- 50 gram cantharellen
- ¼ bosje bladpeterselie, grof gehakt
- ¼ bosje bieslook, fijngesneden
- En verder
- 6 roomboterpasteitjes
Capture the full recipe from the book
Open Chez Bijdendijk at page 158 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store