goujonnettes van tong met dunne frites, citroen, peterselie en tartaarsaus
Chez Bijdendijk, p. 95
Mijn vrouw Elsa werkte vroeger bij restaurant Thoumieux van Jean-François Piège, de sterrenchef uit Parijs. Een van zijn signaturegerechten waren deze minivissticks van tong. Zijn keukenbrigade serveerde er tientallen van per dag en je zult begrijpen waarom als je het jezelf een keer hebt voorgeschoteld.
Ingredients
- Voor de tartaarsaus
- Cornichons
- Kappertjes
- Slagroom
- Mosterd
- Olijfolie
- Sap van 1 citroen
- Tabasco
- Zout
- Voor de goujonnettes
- Tongfilets
- Bloem
- Eiwitten
- Panko
- Zonnebloemolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Voor de frites
- Vastkokende aardappels
- En verder
- Citroen
- Krulpeterselie
- Ook nodig
- Mandoline
- Pan om in te frituren
- Keukenthermometer
- Draadspaan
Capture the full recipe from the book
Open Chez Bijdendijk at page 95 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store