Kalf

12 gerechten

• Königsberger klopse / pruisische kalfsgehaktballetjes
• Kalfsgehaktballetjes, pruisische
• Saltimbocca van kalfslever, salie en lardo, compote van rode ui
• Langoustines, canapés met kalfsmerg, gemarineerde lamsoor en zeekraal, langoustine-mayonaise
• Kalfsworst provençal, tuinbonen en gebakken artisjok, peterselieboter, gezouten citroenen
• Kalfsworst provençal, tuinbonen en gebakken artisjok, peterselieboter, gezouten citroen
• Kalfsnier, geroosterd, reibekuchen, wangspek, gekonfijte witlof, mosterdsaus
• Kalfslever, saltimbocca
• Kalfshersenen, beignets, verse ansjovis, ricotta, rucola en gezouten citroen
• Geroosterde kalfsnier, reibekuchen (krokante aardappelkoekjes), wangspek, gekonfijte witlof, mosterdsaus
• Beignets van kalfshersenen, verse ansjovis, ricotta, rucola en gezouten citroen
• ‘minute’ van grote langoustines, canapés met kalfsmerg, gemarineerde lamsoor en zeekraal, langoustinemayonaise

4 gerechten

• Kalfszwezerik met pistache, kikkererwten, worteltjes en za’atar
• Kalfszwezerik met pistache, kikkererwt, worteltjes en za'atar
• Kalfswang, rodewijnjus en meiknol met mierikswortel
• Kalfsschenkelterrine met wortel en perzik

3 gerechten

• Kalio van kalfswang met krok
• Kalio van kalfswang met kerak
• Bumbu kalfswang kalio

3 gerechten

• Vitello tonnato caldo
• Vitello tonnato
• Cervello di vitello fritto

2 gerechten

• Kalfsschenkel met barolo en salie
• Gebakken kalfslever met cavolo nero

2 gerechten

• Tagliatelle allo zafferano con ossobuco
• Calamarata con polipo piccante e midollo

2 gerechten

• Stoofpot van kalfsvlees & erwten
• Gepaneerde gefrituurde kalfsschnitzels

2 gerechten

• Rendang van kalfsniertjes
• Kalio van kalfslever en aardappels

1 gerecht

• Verse kapucijners met opperdoezer ronde aardappeltjes en kalfsniertjes in mosterdsaus

1 gerecht

• Pasteitje gevuld met kalfsvlees en paddenstoelen

1 gerecht

• Gestoofde kalfswang in heldere consommé & verse doperwten

1 gerecht

• Kruidenomelet met kalfsham en tuinkers