Cervello di vitello fritto
Gefrituurde kalfshersenen
Toscanini: Antipasti, p. 235
We hebben getwijfeld of we dit recept zouden opnemen. Orgaanvlees ligt nou eenmaal moeilijk, en het eten van hersentjes gaat voor veel mensen helemaal te ver. Maar bij dit recept zijn de hersentjes nauwelijks herkenbaar, doordat ze in plakjes gesneden en gepaneerd zijn. Ze worden vanbuiten heel knapperig en vanbinnen heel romig.
Ingredients
- Ingrediënten voor 4 personen
- 1 stel kalfshersenen (ca. 200 g)
- 15 ml wittewijnazijn
- 1 l water
- 1 ui, in ringen
- Een paar peterseliesteeltjes
- Zout
- Bloem, om te paneren
- 1 ei, losgeklopt met wat zout en versgemalen zwarte peper
- Paneermeel (zie blz. 37) of fijngemalen panko
- Arachide- of zonnebloemolie, om te frituren
- 1 onbespoten citroen, in partjes
Capture the full recipe from the book
Open Toscanini: Antipasti at page 235 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store
€ 19,99