Kalf

12 gerechten

• Saltimbocca van kalfslever, salie en lardo, compote van rode ui
• Langoustines, canapés met kalfsmerg, gemarineerde lamsoor en zeekraal, langoustine-mayonaise
• Königsberger klopse / pruisische kalfsgehaktballetjes
• Kalfsworst provençal, tuinbonen en gebakken artisjok, peterselieboter, gezouten citroenen
• Kalfsworst provençal, tuinbonen en gebakken artisjok, peterselieboter, gezouten citroen
• Kalfsnier, geroosterd, reibekuchen, wangspek, gekonfijte witlof, mosterdsaus
• Kalfslever, saltimbocca
• Kalfshersenen, beignets, verse ansjovis, ricotta, rucola en gezouten citroen
• Kalfsgehaktballetjes, pruisische
• Geroosterde kalfsnier, reibekuchen (krokante aardappelkoekjes), wangspek, gekonfijte witlof, mosterdsaus
• Beignets van kalfshersenen, verse ansjovis, ricotta, rucola en gezouten citroen
• ‘minute’ van grote langoustines, canapés met kalfsmerg, gemarineerde lamsoor en zeekraal, langoustinemayonaise

3 gerechten

• Kalio van kalfswang met krok
• Kalio van kalfswang met kerak
• Bumbu kalfswang kalio

3 gerechten

• Kalfszwezerik met pistache, kikkererwten, worteltjes en za’atar
• Kalfszwezerik met pistache, kikkererwt, worteltjes en za'atar
• Kalfswang, rodewijnjus en meiknol met mierikswortel

3 gerechten

• Vitello tonnato caldo
• Vitello tonnato
• Cervello di vitello fritto

2 gerechten

• Rendang van kalfsniertjes
• Kalio van kalfslever en aardappels

1 gerecht

• Verse kapucijners met opperdoezer ronde aardappeltjes en kalfsniertjes in mosterdsaus

1 gerecht

• Stoofpot van kalfsvlees & erwten

1 gerecht

• Pasteitje gevuld met kalfsvlees en paddenstoelen

1 gerecht

• Gestoofde kalfswang in heldere consommé & verse doperwten

1 gerecht

• Gebakken kalfslever met cavolo nero

1 gerecht

• Calamarata con polipo piccante e midollo