kalio van kalfswang met kerak

Indorock, p. 145

Feitelijk is dit ook geen rendang, maar kalio. Kalio is ‘rendang-halverwege’, wanneer de saus nog niet volledig verdampt is (zie ook de rendanglezing op pag. 138). De kalfswangen worden botermals door het lange stoven in de saus. Die saus is weer goddelijk bij een aangebrand rijstkorstje. Voor dit gerecht mag je de rijst dus laten aanbranden. Deze vormt een krokante, geurige korst die Indo’s ‘kerak’ noemen. Spreek uit als ‘krah’, naar het krakende geluid dat de rijst maakt als je erin hapt.