Kookboekenclub

Toscanini: Antipasti

Maud Moody (Auteur), Leonardo Pacenti (Auteur), Roos Blankespoor (Auteur)

Na het succesvolle Toscanini Pasta is er nu Toscanini Antipasti. Hoewel, eigenlijk is dat natuurlijk de verkeerde volgorde: antipasti komen voor de rest van de maaltijd. Dit boek belicht antipasti in de breedste zin van het woord. Er is een hoofdstuk over streetfood, over crostini en bruschette, over pane en pizza, over salades en groentes, over de zondag, als de Italiaanse mamma’s en nonna’s gerechten maken voor de zondagslunch. En er is een hoofdstuk over aperitivi.

A

B

  • Bruschetta con burrata e funghi

    Je kunt alle soorten paddenstoelen gebruiken, maar het is wel zo leuk om verschillende te gebruiken. Burrata is afkomstig uit Puglia en is mozzarella met room erin. Ook hier geldt dat er veel verschillen in de kwaliteit zijn. Je kunt de burrata ook vervangen door mozzarella, die je hebt fijngesneden en uit hebt laten lekken.

  • Bagna càuda

    Groenten met warme ansjovis-knoflookdip

  • Bruschetta con burrata e verdure saltate

    Bruschetta met burrata en gebakken groente

C

  • Carpaccio di zucchine

    Carpaccio van courgette

  • Crostini con sgombro

    Dit gerecht wordt extra lekker met een paar druppels colatura di alici, dat is de vissaus van Italië. De oude Romeinen maakten al garum, gefermenteerde vissaus, meestal van kleine visjes en zout. De schoongemaakte visjes worden onder druk in een vat met zout gelegd. Het vocht dat vrijkomt uit de fermenterende vis wordt opgevangen. Deze colatura is hartig en zout, en geeft een gerecht als dit een heerlijke umami-boost. Als je er niet aan kunt komen, kan het ook prima zonder.

I

  • Insalata di barbabietole

    Deze bietensalade gaat er extra mooi uitzien als je verschillende bietjes gebruikt, zoals rode, gele en witte bietjes. De roze biet, ofwel chioggiabiet, afkomstig uit de gelijknamige kustplaats Chioggia, net onder Venetië, heeft prachtige roze-witte ringen vanbinnen. Rauw zijn ze dungesneden ook erg lekker. Gekookt smaken de gekleurde bietjes net wat zoeter dan de aardse rode biet. Probeer kleine en stevige bietjes te vinden.

  • Insalata di finocchio e arance

    Deze salade wordt op Sicilië heel veel gegeten. Het is een verrassend lekkere combinatie, de sinaasappel met de olijfolie en de anijssmaak van de venkel.

P

  • Panzanella

    Wij maken dit gerecht altijd hartje zomer, als de tomaten op hun lekkerst zijn. Het is ook een goede manier om oud brood op te maken. Dit is het origineel, briljant in zijn eenvoud. Om er een volwaardige antipasto van te maken, voegen wij er gamba’s of ansjovis aan toe.

  • Pistachepesto