Wortelgewassen

5 gerechten

• Terrine van zalm, roomkaas en rode biet
• Rode biet met roomkaas en crumble van parmezaan
• Pittig hapje van kikkererwtenpuree met rode biet
• Hummus van wortel en kikkererwten met een kruidensausje geserveerd met zadencrackers
• Parelhoen met spekjes, gebakken savooikool en knolselderijpuree

5 gerechten

• Saté speklap met zelfgemaakte krupuk en acar van gepekelde kool en geroosterde biet
• Acar van radijs
• Asinan: zoetzure knapperige salade met spitskool, radijs en appel
• Acar van radijs: zoetzuur van radijs
• Asinan

5 gerechten

• Sandwich gerookte biet
• Ingelegde wortel en pastinaak
• Croissants met knolselderij en gesmolten cheddar
• Ingelegde koolrabi
• Croissants met geroosterde pastinaak, mornaysaus en ingelegde rode ui

5 gerechten

• Salade met rode biet, geroosterde paprika, cashews en chilisaus
• Salade van drie soorten kool, wortel en appel met techinamayonaise
• Pita bruschetta met avocado, radijs en koriander
• Bloemkoolroosjes in techina met radijs, komkommer en groene chili
• Romige aardpeersoep

5 gerechten

• Salade met biet, rode ui en zwarte boontjes
• Pastinaak en biet in zoutkorst met hollandaise-dragonssaus en ahorn-walnoot
• Spruitjesbloemen en aardpeer op zoete aardappelpuree
• Gekaramelliseerde wilde wortelen en pastinaak
• Gestoofde radijsjes en dille

5 gerechten

• Knoflookvelouté met geroosterde wortel en ui
• Brandnetelspringroll met zoetzure paddenstoel, wortel en avocado
• Gekaramelliseerde knolselderij met knoflook, mirin, soja en zachtgegaard ei
• Rammenaspickles met radijs
• Meiknol in kamillezoutkorst met ravigotte

5 gerechten

• Reerug, moes van knolselderij, wilde paddenstoelen, snijbiet, sauce grand veneur
• Worteltjes, geglaceerd
• Meiknolletjes, zoetzure
• Lamslever, drooggepekeld en gemarineerd met zoetzure meiknolletjes
• Drooggepekelde en gemarineerde lamslever met zoetzure meiknolletjes

5 gerechten

• Raapjes
• Raapjespuree met bladgroenten, gekaramelliseerde ui en feta
• Raapjespuree met bladgroenten
• Gevulde raapjes met kalkoen, freekeh en pittige tamarindesaus
• Gevulde raapjes met kalkoen

4 gerechten

• Rode biet met komijnlabneh, geroosterde noten, zaden & bieslook
• Ingelegde biet
• Knolselderij & tomaat uit de oven
• Salade van venkel, koolrabi & koriander

4 gerechten

• Rode biet en venkel met zure kersen
• Hele geroosterde koolrabi
• Gebakken chorizo en koolrabi
• Pastinaaksalade met ingelegde citroen en waterkers

4 gerechten

• Herfstcaprese met biet
• Remoulade met witlof, knolselderij & mandarijn met hagelwitte pecorinomayo
• Koolrabi-remouladesalade mét garnalen
• Lauwwarme zomersalade met gerookte makreel, radijsjes & rabarber

4 gerechten

• Geroosterde rode biet met feta en dukkah
• Geroosterde knolselderij met gegrilde cantharellen, cichorei-dukkah en kruidencrème
• Geroosterde koolraap op shisoblad met zure room, mierikswortel en kervel
• Geroosterde koolraap met gegrilde shiitakes en lavasbouillon

4 gerechten

• Gepofte gele biet met zwarteknoflookcrème en vlierbloesem beurre blanc
• Gepofte gele biet met citrusbeurre-blanc, boontjes, cantharellen en hazelnoten
• Koolrabi met cashew, salsa macha en BBQ-druiven
• Hamachi met komkommerchutney, radijs en mierikswortel

4 gerechten

• Snel ingelegde wortel en koolrabi
• Omelet met wortel, kool en chinese worst
• Omelet met wortel, kool en chinese worst
• Gebakken paddenstoelen en aardpeer

4 gerechten

• Salade van wortel & granen
• Salade met wortel & granen
• Watermeloensalade met radijs & feta
• Knolselderijsalade met prosciutto

4 gerechten

• Ravioli knolselderij, zeeuwse platte oester, hazelnoot
• Pizza aardpeer, hazelnoot, truffel
• Geroosterde makreel, aardpeer, spinazie, kappertjes, citroen
• Knolselderijsalade, paddenstoelen, taleggio

4 gerechten

• Citrussalade met venkel, radijs en olijf
• Citrussalade met venkel, radijs en olijf
• Rodebietendip met knoflook en walnoten
• Geroosterde radijsjes met green goddess-boter

4 gerechten

• Spaanse rodebietensoep met dille en zure room
• Spaanse rodebietensoep met dille en zure room
• Wortelsoep met pittige korianderpesto
• Knolselderijsoep

3 gerechten

• Tweekleurensoep van rode biet en waterkers
• Risotto met rode biet en radicchio
• Wortelsoep

3 gerechten

• Mousse van rode biet en aubergine met za’atar
• Geroosterde bloemkool in cashewbaba met radijs, komkommer en chili
• Gefrituurde aubergine met chimichurri, pijnboompitten en zoetzure radijsjes