Keukenlab

Keukenlab

word een betere kok door te koken met kennis

Eke Mariën & Jan GroenewoldDutch94 recepten

chicken & waffles

p.27

—

p.28

—

p.29

—

p.31

—

zoete stoof van kippendij en abrikozen

p.39

—

lamsschenkels in rode wijn

p.40–41

—

p.43

—

boterzachte bavette

p.57

—

p.59

—

aardappelpuree geïnspireerd op Heston Blumenthal

p.60

—

p.73

—

kabu no senmai-zuké

p.75

—

gefermenteerde biefstuk op Koreaanse wijze

p.76

—

sous-vide zalmfilet met venkelzaad en citroen

p.93

—

asperges uit de oven met sinaasappelhollandaise

p.94

—

vanille-ijs met gember en citroengras

p.95

—

bouillon van paddenstoelen onder een dakje

p.97

—

pompoensalsa met pompoenschuim

p.99

—

muntsorbet met muntolie

p.108

—

pho bo (Vietnamese vleesbouillon)

p.109

—

sinaasappelijs op basis van sinaasappelboter

p.115

—

p.116–117

—

p.125

—

chili con carne

p.126

—

stamppot boerenkool

p.127

—

polenta met olijfolie, salie en paddenstoelen

p.129

—

tweekleurensoep van rode biet en waterkers

p.141

—

Gekookte artisjok

p.142

—

gekookte artisjok met umami vinaigrette

p.142

—

Gefrituurde tofu

p.143

—

gefrituurde tofu met guai-weisaus

p.143

—