Shortlist Amsterdam

Shortlist Amsterdam

Restaurants & recepten met extra smaak

Famke & Floor van PraagDutch38 recepten

Rode poon tartaar met limoenbladmayonaise en mierikswortel

p.22

—

Lentecassoulet met gepekelde eidooier

p.24

—

Krab met polenta en bisque

p.26

—

Tostadas met bloemkoolceviche

p.40

—

p.42

—

Tostadas Tinga Tinga

p.44

—

Taco met kabeljauw en chipotlecrème

p.46

—

Daikoncarpaccio met groene harissa en hazelnoot

p.60

—

Sesamtoast met dragonmayonaise

p.62

—

Birmese kikkererwtentofu met crispy chili oil

p.64

—

Kokkels met aardappel en pittige paprikaboter

p.66

—

Erwtensoep met groene curry

p.80

—

Garnalen in rode curry met preistamppot en tuinbonen

p.82

—

Groentecurry met pittige aubergine

p.84

—

Gekaramelliseerde ketjapkip met spicy zuurkool

p.86

—

Brioche met boter en ansjovis

p.102

—

Violet-aubergine met gremolata

p.104

—

Lamsribbetjes met kimchi

p.106

—

Hamachi met komkommerchutney, radijs en mierikswortel

p.108

—

Gepofte gele biet met citrusbeurre-blanc, boontjes, cantharellen en hazelnoten

p.110

—

Curried Fattoush

p.126

—

Baskische vissoep

p.128

—

Pistache-gnocchi met paddenstoelen, artisjokjes en paprika-piment

p.130

—

Snoekbaars met rode rijst, prei en gember-mirin beurre blanc

p.132

—

—

—

Gele curry met heek

—

—

Gepofte gele biet met zwarteknoflookcrème en vlierbloesem beurre blanc

—

—

Gevulde courgettebloem met mini-aubergine, ansjovis en vijgenbladolie

—

—

Groene curry met rundvlees en Thaise aubergines

—

—

—

—

Koolrabi met cashew, salsa macha en BBQ-druiven

—

—