Stengelgroenten

5 gerechten

• Caponata met bleekselderij en burrata
• Zwartoogbonen: gesmoorde venkel en kabeljauw met zwartoogbonen en ‘nduja-boter
• Ovenschotel met aardappel, venkel en gerookte zalm
• Lasagne met courgette en venkel
• Vegan spinazie en artisjokken à la crème

4 gerechten

• Smeuïge polenta, spicy lamsragù, munt, artisjok
• Geroosterde aardappel, artisjok, capocollo, barilotto
• Avocado, artisjok, gambero rosso
• Tagliolini, venkel, gerookte paling, zure room, kaviaar

4 gerechten

• Choemoes met gefrituurde artisjok
• Rauwe witte-asperge-salade met venkel, grapefruit en arak
• Artiek van komkommer en rabarber
• Krieltjessalade met witte asperges, artisjokharten en tuinkers

4 gerechten

• Champignon à la grecque met artisjok en venkelzaad
• Tempura van moerasspirea met witte asperges en gribichesaus
• Tartelette met vegetarische ‘rendang’ en atjar van asperges
• Salade van ginkgo met witte asperges en granny smith

4 gerechten

• Zachtgekookt ei met asperge op toast
• Parelhoen met venkel, aardappelen en bloedsinaasappels
• Rog in de zak met artisjokken, truffelaardappelen, kappertjes en crème fraîche
• Geroosterde forel met artisjokken, amandelen, paneermeel en munt

4 gerechten

• Gevulde gesmoorde bleekselderij
• Romeinse artisjokken
• Romeinse bleekselderijsalade
• Joodse artisjokken

4 gerechten

• Zalmpakketjes met miso en groene asperges
• Tempura van witte asperges, garnalen en shiso met tendashi-saus
• Tartaar van sardientjes
• Gemarineerde sardientjes

4 gerechten

• Gevulde raapjes met kalkoen, freekeh en pittige tamarindesaus
• Gevulde raapjes met kalkoen
• Raapjes
• Gevulde sardientjes

3 gerechten

• Noedels met ansjovis en artisjok
• ‘risotto’ van bieten en venkel
• Asperges en aardappeltjes op de bakplaat

3 gerechten

• Farrosalade met artisjok en dressing van zongedroogde tomaat
• Artisjokken uit de oven met pata negra en buffelmozzarella
• Linguine al nero di seppia in pittige sardientjessaus

3 gerechten

• Bakplaat met oventomaten, kip en artisjok
• Bakplaat met oventomaten en artisjok
• Crème brûlée met rabarber en gember

3 gerechten

• Artisjok & aardappel met olijfolie & ingelegde citroen
• Salade van venkel, koolrabi & koriander
• Salade van bittere blaadjes, venkel & sinaasappel

3 gerechten

• Carpaccio di carciofi
• Carciofi stufati
• Carciofi alla giudia

3 gerechten

• Worststoofpotje met tomaat, venkel & romige polenta
• Risotto met krab & asperges
• Pan con tomate met gegrilde sardientjes & salsa verde

3 gerechten

• Traybake met kip, garam masala, miso en venkel
• Piemontese paprika’s met calabrische chilipasta en venkel
• Fool van rabarber, passievrucht en ahornsiroopkruimels

3 gerechten

• Rauwe jonge artisjokken met zwarte olijven & pecorino
• Risotto met groene asperges & saffraan
• Rauwe & gestoomde asperges met pecorino

3 gerechten

• Zoetzure sardientjes op z’n venetiaans
• Sardientjes-polpette
• Gevulde sardientjes

2 gerechten

• Met artisjok, mozzarella en olijven
• Varkensvlees en venkel

2 gerechten

• Gevulde portobello's met geitenkaas, spinazie en artisjok
• Gegrilde artisjokken

2 gerechten

• Gekookte artisjok met umami vinaigrette
• Gekookte artisjok