Carciofi alla giudia

Gefrituurde artisjokken

Toscanini: Antipasti, p. 132

Dit is een van de bekendste gerechten van de Romeins-Joodse keuken. Het wordt in bijna alle restaurants in de Joodse buurt geserveerd. In Rome worden mammole gebruikt, dat zijn artisjokken met een enigszins langwerpige vorm. Het fijne van deze artisjokken is dat er bijna geen hooi binnenin zit, zoals in de grote ronde artisjokken. Ze worden eerst op een lagere temperatuur gefrituurd tot ze gaar zijn, en dan op een hogere temperatuur tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn.