Hokkai
de Japanse keuken voor de thuiskok
Joris Vermeer (Auteur)
S
Katsu sando is een beroemde sandwich met een heerlijk stuk gefrituurde sappige varkensschnitzel erop. Dit broodje wordt veel gegeten tijdens de lunch. ‘Sando’ is de Japanse verbastering van ‘sandwich’. Dit is een Hokkai-versie van deze sandwich, met makreel in plaats van varkensvlees.
T
Om een écht goede tempura te kunnen maken heb je veel ervaring nodig. Bij goede tempura draait het om perfectie; het krokante paneerlaagje, de kerntemperatuur, de gaarheid van je product en de hoeveelheid zout. Als dat allemaal precies klopt, dan is tempura misschien wel het lekkerste wat er bestaat.