Ovenschotel met aardappel, venkel en gerookte zalm

Ingrediënten

• 200 ml melk
• 425 ml slagroom
• 2 ansjovisfilets, fijngehakt
• 3 tenen knoflook, licht geplet in het vliesje
• 1 biologische citroen: schaaf de schil in dunne repen
• 2 theel. venkelzaad, fijngestampt
• 1–2 flinke venkelknollen, in dunne plakken (300 g)
• 4 eidooiers
• 10 g dilleblaadjes, grof gehakt
• 20 g bieslook, fijngehakt
• 20 g peterselieblaadjes, fijngehakt
• 1½ eetl. zachte boter
• 200 g plakken gerookte zalm, grof gescheurd
• Zout en zwarte peper
• Citroen-botersaus
• 2 eetl. citroensap
• 2 theel. kappertjes, grof gehakt
• 40 g koude boter, in grove blokjes