Tempura van moerasspirea met witte asperges en gribichesaus

Ingrediënten

• Voor de gribichesa​​us
• 1 ei
• 1 eetl. dijonmosterd
• 1 eetl. rodewijnazijn
• 1 theel. balsamicoazijn
• Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
• 250 ml druivenpitolie
• 1 eetl. fijngehakte kappertjes
• 1 eetl. fijngehakte bladpeterselie
• 1 eetl. fijngehakte kervel
• 1 eetl. fijngehakte dragon
• Voor de asperges
• 8 witte asperges
• 1 citroen
• Voor de tempura
• 2 eidooiers
• 90 ml ijskoud bruiswater
• 40 gram bloem
• 1 liter zonnebloemolie
• 4 topjes moerasspireabloesem
• Snuf fijn zeezout
• Benodigdheden
• Dunschiller
• Mandoline (optioneel)
• Pan om in te frituren
• Keukenthermometer
• Schuimspaan