Wild gevogelte

6 gerechten

• Patrijs met wintertruffel, brûlée van foie gras, gesmoorde groene kool, sauce albufera
• Gebraden fazant, romige jonge spitskool, eikhaas, canapé met hart en lever, fazantenjus
• Fazant, gebraden, romige jonge spitskool, eikhaas, canapé met hart en lever, fazantenjus
• Wilde duif en foie gras in varkensnet, salmis (ragout) van de pootjes, cantherellen
• Salade van kwartel, tuinboontjes en kwarteleitjes, mayonaise van pedro ximenez-azijn, gepofte knoflook en levercroutons
• Kwartel en scheermessen ‘en crepinette’, gegrilde courgette en beignets van courgettebloem, sauce soubise

4 gerechten

• Risotto met geroosterde patrijs
• Fazant met josephine dore
• Geroosterde duif gevuld met cotechino
• Geroosterde kwartel met pancetta

4 gerechten

• Gebraden patrijs met salie, tijm & cider
• Gebraden patrijs met rode kool, knolselderij & druiven
• Paella met pijlinktvis & fazant
• Kwarteleieren met geroosterde courgette

3 gerechten

• Duif in zoutkorst, pexitiecrème en pastinaak
• Duif in zoutkorst, perencrème en pastinaak
• Kooieend, kastanjepompoen, appelcrème en kornoeljebes

3 gerechten

• Nestjes van rauwe spruitjes met oesterzwammen en kwartelletjes
• Knolselderijpuree met pittige bloemkool en kwartelletjes
• Butterscotch: kwartels met gebrande miso-butterscotch en granaatappel-walnotensalsa

2 gerechten

• Kwarteleitjes met ikan teri in limoen-sambalsaus
• Kalio van garnalen, petehbonen en kwarteleitjes

1 gerecht

• Pithiviers van tamme duif, paddenstoel en kool

1 gerecht

• Kwartel van de barbecue met mograbiahsalade

1 gerecht

• Fazantburger

1 gerecht

• Cannelloni fazantenragù, ricotta, paddenstoelen

1 gerecht

• Kwarteleitjes, gegrilde, uzura no tamago

1 gerecht

• Geroosterde savooiekool met citroensaus en kwartel-eitjes

1 gerecht

• Geroosterde kwarteltjes met steranijs en rozinen

1 gerecht

• Gerookte rundertong met biet en kwartelteitjes