Gevogelte

10 gerechten

• Wild zwijn, rug, worst, kleine spruitjes en eekhoorntjesbrood, wildcrème met eendenlever en oude jenever
• Terrine de foie gras de canard / terrine van gemeste eendenlever
• Rug van jong wild zwijn, zijn worst, kleine spruitjes en eekhoorntjesbrood, wildcrème met eendenlever en oude jenever
• Patrijs met wintertruffel, brûlée van foie gras, gesmoorde groene kool, sauce albufera
• Gebraden fazant, romige jonge spitskool, eikhaas, canapé met hart en lever, fazantenjus
• Fazant, gebraden, romige jonge spitskool, eikhaas, canapé met hart en lever, fazantenjus
• Wilde duif en foie gras in varkensnet, salmis (ragout) van de pootjes, cantherellen
• Salade van kwartel, tuinboontjes en kwarteleitjes, mayonaise van pedro ximenez-azijn, gepofte knoflook en levercroutons
• Kwartel en scheermessen ‘en crepinette’, gegrilde courgette en beignets van courgettebloem, sauce soubise
• Eendenleverterrine

7 gerechten

• Gestoomd chaams hoender met morieljes
• Noordzeetong, vin jaune, schorseneer, duindoornbes en kippenlever
• Duif in zoutkorst, pexitiecrème en pastinaak
• Duif in zoutkorst, perencrème en pastinaak
• Kooieend, kastanjepompoen, appelcrème en kornoeljebes
• Kippenlevercrème
• Noordrozen, wijn jaare, schorseneren, duindoorns en kippellever

5 gerechten

• Gebraden eendenborst met hazelnoot-bierboter, rode quinoa en paddestoelen
• Gekonfijte eendenbout met kersenmosterd en koolrabisalade
• Nestjes van rauwe spruitjes met oesterzwammen en kwartelletjes
• Knolselderijpuree met pittige bloemkool en kwartelletjes
• Butterscotch: kwartels met gebrande miso-butterscotch en granaatappel-walnotensalsa

4 gerechten

• Yakitori, kippenborst, torinikku
• Yakitori, kippendij met bosui, negima
• Yakitori, kippenvleugels, tebasaki
• Kwarteleitjes, gegrilde, uzura no tamago

4 gerechten

• Gebakken eendenborst met bloedsinaasappel en steranijs
• Kwartel van de barbecue met mograbiahsalade
• Gemarineerde kalkoenfilet met komijn, koriander en witte wijn
• Kalkoengehaktballetjes met maïs en geroosterde-paprikasaus

4 gerechten

• Risotto met geroosterde patrijs
• Fazant met josephine dore
• Geroosterde duif gevuld met cotechino
• Geroosterde kwartel met pancetta

4 gerechten

• Gebraden patrijs met salie, tijm & cider
• Gebraden patrijs met rode kool, knolselderij & druiven
• Paella met pijlinktvis & fazant
• Kwarteleieren met geroosterde courgette

3 gerechten

• Gebakken eendenborst met rendangsaus
• Kwarteleitjes met ikan teri in limoen-sambalsaus
• Kalio van garnalen, petehbonen en kwarteleitjes

3 gerechten

• Sucuk en kippenlevertjes met sumak en granaatappelmelasse
• Mini-mussakhan met laagjes brood, ui, amandelen en sumak en kippendijen met knoflook en sumak
• Geroosterde kwarteltjes met steranijs en rozinen

3 gerechten

• Langzaam gebraden kruidige kippenbouten met krokante knoflookkruimels
• Gegrilde kippenbouten met warme specerijen
• Gegrilde kalkoenborst

2 gerechten

• Salade met gepaneerde kipfilet
• Salade torikatsu

2 gerechten

• Gevlinderde kipfilet met sinaasappel & paprikapoeder
• Kippenvleugels op twee manieren

2 gerechten

• Pastinaak met kippenlever
• Eikenbladsla met gerookte eendenborst, lardon, vijg en pecannoot

2 gerechten

• Eendenbout met linzen
• Pithiviers van tamme duif, paddenstoel en kool

2 gerechten

• Kippenlevertjes in padangse sambal (balado hati ayam)
• Sticky kippenvleugels met sambal en honing (ayam bakar madu)

1 gerecht

• Kippenborst met kippenroomjus (modern)

1 gerecht

• Kippenborst met broccolini in een sriracha-soepje

1 gerecht

• Krokante kipfilet met parmezaanse kaas & tomaat

1 gerecht

• Saté hati ayam: saté van kippenlever met hibiscuszout

1 gerecht

• Kippenlever met urucum, paprikapoeder & boter