Risotto met geroosterde patrijs

River Cafe 30, p. 143

Ingrediënten

  • 3 schoongemaakte patrijzen
  • 50 g zachte boter
  • Olijfolie
  • 200 g pancetta, in grote blokjes
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • Een bos verse salieblaadjes
  • 200 ml chianti
  • 1 l kippenbouillon (zie blz. 156)
  • 120 g zachte boter
  • 5 el olijfolie
  • 1 middelgrote rode ui, gepeld en fijngehakt
  • 1 stronk bleekselderij, alleen de onderste 10 cm, fijngehakt
  • 300 g risottorijst
  • 75 ml extra droge witte vermout
  • 175 g parmezaanse kaas, versgeraspt
  • Zout en peper

Haal het volledige recept uit het boek

Sla River Cafe 30 open op pagina 143 en maak een foto met de CookCook-app. De ingrediënten en stappen verschijnen in de app, klaar om mee te koken.

Download in de App Store