Duif in zoutkorst, perencrème en pastinaak
Bijdendijk, p. 208
Ingrediënten
- Zoutkorst
- Bloem
- Fijn zeezout
- Grof zeezout
- Eiwit
- Ei
- Tijm
- Duif
- Tamme duif
- Zonnebloemolie
- Eidooier
- Peper, zout
- Duivenpootjes
- Ganzenvet
- Duivensaus
- Duivenlever
- Kippenlevers
- Roomboter
- Sjalot
- Droge witte wijn
- Duivenjus of eendenjus
- Room
- Sherryazijn
- Perencrème
- Handperen (conference)
- Vanillepeul
- Pastinaken
- Mini-pastinaken
- Kippenbouillon
- Opmaak
- Groene pistachenoten
- Wijn
- Een mooie syrah uit de noordelijke rhône zoals een crozes-hermitage rouge.
Haal het volledige recept uit het boek
Sla Bijdendijk open op pagina 208 en maak een foto met de CookCook-app. De ingrediënten en stappen verschijnen in de app, klaar om mee te koken.
Download in de App Store