Waterkerssalade met kwarteleitjes, ricotta en zaadjes

Plenty more, p. 24

De zaadjes die u na de bereiding over deze salade strooit, maken hem mooier en zorgen voor meer textuur en smaak. Maak een grotere hoeveelheid van de mix dan u nodig hebt en bewaar hem in pot voor een volgende salade die wel wat krokanter zou mogen worden. Door de jaren heen profiteren vele Ottolenghi-salades van dit extra strooisel en daarom besloten we op een dag het mengsel in potjes te verkopen met het etiket ‘Sami’s zaadjes’, samen met een nieuwe reeks pittige nootjes die we op dezelfde manier met Sami’s naam op de markt wilden brengen. Lisa Reynolds, een energieke ex-manager bij Ottolenghi, merkte terecht op dat deze naam het eetgenot dat we onze klanten toewensten misschien niet echt zou verhogen, en dat gaf ons gelukkig de kans om de etiketten te veranderen voor er al te veel waren gedrukt.