Rundvleesstoof met tempé, tofu en kwartelei

Ingrediënten

• Olie, om in te bakken
• 1 el boter
• 1 runderschenkel
• 500 g rundvlees, in blokjes van 2½ x 2½ cm
• 1 l warm water
• 395 g tempé, in blokjes van 2½ x 2½ cm
• 400 g stevige tofu, in blokjes van 2½ x 2½ cm
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 el korianderzaad
• 6 kemirinoten
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 3 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 10 rode lomboks, in fijne ringen
• 1 el tamarindepulp, 1 min geweekt in 2 el heet water en losgeroerd
• 1 tl trassi
• 1½ el palmsuiker, fijngesneden
• ½ tl zout
• 3 cm laos, gekneusd
• 3 salam blaadjes, gekneusd
• 5 limoenblaadjes, gekneusd
• 1 stengel citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 500 ml kokosmelk
• 3 el ketjap manis
• 12 kwarteleitjes
• Verder nodig
• 1 stuk bananenblad van 40 × 40 cm, afgespoeld en droog gedept