Shortlist Amsterdam

Shortlist Amsterdam

Restaurants & hun beste groenterecepten

Famke & Floor van PraagDutch56 recepten

Courgette en augurk met gefermenteerde kruisbessen en lavasolie

p.16

—

Chawanmushi met shiitake en bieslook

p.18

—

Geroosterde boontjes met broccolicrème en karnemelksaus

p.20

—

Aardpeerparfait met karamel en mierikswortelyoghurt

p.22

—

Burrata met rauwe snijboon, broodkruim en bonenkruidenolie

p.32

—

Bietjes met miso-sakesaus en dukkah

p.34

—

Ajo blanco met gemarineerde cantharellen en pimentón-olie

p.36

—

Gegratineerde aardappelgnocchi met raapjes en snijbiet

p.38

—

Tomaten en patisson met gerookte hangop, bergamotcitroen en laurierolie

p.50

—

Geroosterde sjalotten met uiencrème, bier-honingsaus, Olde Remeker en Oost-Indische kers

p.52

—

Knolselderij met aardappelmousseline, venkel, pruim en rozenpickle

p.54

—

Rozenpickle (basisrecept)

p.54, 201

—

Honing-hooi parfait met peer, kamille-olie en citroentijm

p.56

—

Nieuwe aardappeltjes met aji amarillo

p.64

—

Groene gazpacho met zeekraaltempura en stracciatella

p.66

—

Tropea-ui met geitenkaas en amarant

p.68

—

Spitskool met spelt risotto en cantharellen

p.70

—

Malfatti van snijbiet en ricotta met eekhoorntjesbrood en hazelnootsaus

p.72

—

Maltagliati met savooiekool en stravecchiosaus

p.74

—

Tomaten met gepekelde eidooier en BBQ-olie

p.84

—

Geroosterde bieten met blauwe bessen en paarse basilicum

p.86

—

Aubergine met hazelnootmiso, koji-kelpthee en raapjes

p.88

—

Courgette met tuinbonen, kruisbessen en watermuntpesto

p.90

—

Geroosterde aardbeien met rabarbersap en dragon-moutolie

p.104

—

Eikhaas met pompoenpitten-mayonaise en limoenklaver

p.106

—

Millefeuille van spitskool en snijbiet met karnemelk beurre blanc

p.108

—

Gebrande cream cheese met bosvruchten en onzelderevrouwebedstro-olie

p.110

—

Spitskool-springroll met BBQ-mayonaise en sojasaus

p.120

—

Pompoensalade met duindoorndvinaigrette en kosho

p.122

—

Snijbiet en gekonfijte paprika met zonnebloempitten-tahini en labneh

p.124

—

Nieuwe aardappeltjes met ají amarillo, Parmezaanse kaas en korianderolie

p.126

—