Tomaten en patisson met gerookte hangop, bergamotcitroen en laurierolie

Ingrediënten

• Voor het tomatenwater
• 300 g rijpe tomaten van goede kwaliteit
• 10 ml sushi-azijn
• Paar druppels citroensap
• Hangop (zie basisrecept p. 200)
• 125 g cherrytomaten
• 125 g coeur de boeuf
• ¼ (kleine) biologische patisson
• Voor de bergamot-mignonette
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 tl verse tijm, fijngehakt
• 1½ el witte aceto balsamico
• 4 el laurierolie (zie basisrecept p. 200)
• Maldonzout of fleur de sel
• Ter garnering
• Verder
• Blender, (kaas)doeken, rookoventje, rookmot, mandoline