Pompoensalade met duindoornvinaigrette en kosho

Ingrediënten

• 1 biologische oranje pompoen
• Voor de puree
• 25 g boter
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• ½ liter wortelsap
• Paar druppels citroensap
• 2 el pompoenpitten
• 1 el olijfolie
• Voor de vinaigrette
• 100 g duindoornbessen
• 20 ml citroensap
• 20 ml limoensap
• 50 g suiker
• 80 ml water
• 3 el pompoenpitolie (evt. olijfolie)
• Voor de salade
• 2 stengels bosui, fijngesneden
• ½ komkommer, in blokjes
• Ca. 1 tl kosho naar smaak (zie basisrecept p. 200)
• Ter garnering
• Zilte kruiden als osterblad, lamsoor of zeekraal