Groene asperges met burrata, olijven en lavasolie

Ingrediënten

• Voor de lavasolie
• ½ bos lavas (ca. 40 g)
• 200 ml zonnebloemolie
• 16 groene asperges
• 200 g grote groene olijven (bella di cerignola), ontpit
• 200 g gedopte sojaboontjes (edamame)
• 1 el olijfolie
• 2 bollen burrata (van buffelmelk)
• ½ cm verse mierikswortel (of 1 tl uit een potje)
• Ter garnering
• Oost-indische kers of mosterdblad (evt. rucola)
• Verder
• Blender, kaasdoek