Geroosterde prei met aardpeer en sherry beurre blanc

Shortlist Amsterdam, p. 196

Ingrediënten

  • 2 à 3 preien
  • 200 ml zonnebloemolie
  • Voor de croutons
  • 2 sneetjes speltzuurdesem
  • 1 el olijfolie
  • Voor de sherry beurre blanc
  • 5 sjalotten, grofgesneden
  • 1 teen knoflook, gepeld
  • 250 ml cava (evt. witte wijn)
  • 25 ml amontillado (sherry)
  • 250 ml groentebouillon
  • 75 g crème fraîche
  • 75 g koude boter
  • Paar druppels citroensap
  • 8 aardperen (ca. 200 g)
  • Extra vergine olijfolie
  • Maldonzout
  • Verder
  • Kaasdoek, spuitflesje
Geroosterd

Haal het volledige recept uit het boek

Sla Shortlist Amsterdam open op pagina 196 en maak een foto met de CookCook-app. De ingrediënten en stappen verschijnen in de app, klaar om mee te koken.

Download in de App Store