Maltagliati met savooiekool en stravecchiosaus

Ingrediënten

• 330 g bloem
• 5 eidooiers
• 1 ei
• 50 ml water
• Bloem om te bestuiven
• 1 savooiekool
• 1 ui, fijngesneden
• 1 el olijfolie
• 1 glas witte wijn
• 350 ml room
• ½ glas witte wijn
• 225 g + 25 g stravecchio di malga (of oude kaas), geraspt
• 1 eidooier
• ¼ bosje peterselie, fijngesneden
• Zout en peper