Paddestoelen met burrata, brioche en zeewierboter

Ingrediënten

• Voor het briochebrood
• 340 g bloem
• 5 g droge gist
• 10 g suiker
• 10 g zout
• 3 eieren
• 75 ml melk
• 95 g boter, in blokjes (op kamertemperatuur)
• Boter of olie om in te vetten
• 1 eidooier, geklutst
• Voor de zeewierboter
• 250 g boter, op kamertemperatuur
• 80 g furikake (zeewier-sesammengsel)
• Voor de paddestoelen
• 300 g eekhoorntjesbrood (of andere vlezige paddestoelen)
• 1 el zonnebloemolie
• 1 sjalot, fijngesneden
• ½ bos platte peterselie, fijngesneden
• ½ bos bieslook, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• ½ el citroensap
• 1 bol burrata (200-250 g), in vieren
• 1 citroen, zest van
• Optioneel
• Truffel, bronzen venkel en lookbloemen