Paddenstoelen

8 gerechten

• Pizza met pompoen en cantharellen
• Geroosterde knolselderij met gegrilde cantharellen, cichorei-dukkah en kruidencrème
• Venkelwortels met shiitakes, lente-ui, boekweit en kruidenolie
• Shiitakes met whisky-misomarinade
• In sriracha gemarineerde broccoli met shiitake-shisobouillon
• In bier gemarineerde aubergine met tomatensaus en in boter gestoofde shiitakes
• Geroosterde koolraap met gegrilde shiitakes en lavasbouillon
• Aubergine met tomatensaus en boter gesmoorde shiitakes, in bier gemarineerde

7 gerechten

• Mosselen in cassoulet van kievitsbonen, gepocheerd ei, zwarte truffel
• Cassoulet van kievitsbonen, bouchotmosselen, gepocheerd ei, zwarte truffel
• Wild zwijn, rug, worst, kleine spruitjes en eekhoorntjesbrood, wildcrème met eendenlever en oude jenever
• Rug van jong wild zwijn, zijn worst, kleine spruitjes en eekhoorntjesbrood, wildcrème met eendenlever en oude jenever
• Eekhoorntjesbrood à la bordelaise
• Cèpes à la bordelaise / eekhoorntjesbrood à la bordelaise
• Patrijs met wintertruffel, brûlée van foie gras, gesmoorde groene kool, sauce albufera

5 gerechten

• Toad-in-the-hole: portobello toad-in-the-hole
• Portobello toad-in-the-hole
• Cannelloni met kastanjechampignons
• Geroerbakte oesterzwammen & ossenhaas
• Supersnelle champignonrisotto

4 gerechten

• Spitskool met spelt risotto en cantharellen
• Ajo blanco met gemarineerde cantharellen en pimentón-olie
• Malfatti van snijbiet en ricotta met eekhoorntjesbrood en hazelnootsaus
• Chawanmushi met shiitake en bieslook

4 gerechten

• Beekforel, cantharellen en beurre rouge
• Morieljessaus
• Morieljes met daslook en wilde kruiden
• Gestoomd chaams hoender met morieljes

4 gerechten

• Oesterzwamspiesjes met geplette kikkererwten
• Oesterzwamspiesjes met geplette kikkererwten
• Oesterzwammennoedels met gekaramelliseerde karwij-uien
• Oesterzwammennoedels met gekaramelliseerde karwij-uien

3 gerechten

• Risotto met eekhoorntjesbrood en cantharellen
• Risotto met cantharellen, eekhoorntjesbrood en carciofi trifolati
• Salade van rauw eekhoorntjesbrood

3 gerechten

• Paddenstoelen, gegrilde, enoki batayaki
• Enoki batayaki, gegrilde paddenstoel
• Shiitakes, gegrilde

2 gerechten

• Zalm met shiitake en romige bloemkoolrijst
• Romig champignon-kippannetje

2 gerechten

• Portobellopizzaatjes met mozzarella
• Courgettelasagne met portobello’s en cashewroom

1 gerecht

• Tagliolini al tartufo nero

1 gerecht

• Gnocchi met cantharellen en daslook

1 gerecht

• Gepofte gele biet met citrusbeurre-blanc, boontjes, cantharellen en hazelnoten

1 gerecht

• Saté jamur: saté va oesterzwam met pecelsaus en gefrituurde sjalotjes

1 gerecht

• Gegratineerd eekhoorntjesbrood met pastinaakgnocchi

1 gerecht

• Eekhoorntjesbrood: pasta met gehakt en eekhoorntjesbrood

1 gerecht

• Eekhoorntjesbrood: acquacotta

1 gerecht

• Eekhoorntjesbrood met artisjok & bieslook

1 gerecht

• Portobello gevuld met quinoa en een eitje

1 gerecht

• Gevulde portobello met smeltend zachte taleggio