Joris Vermeer
2 books · 72 recipes
In season
Recipes with ingredients in season for juni: Asperge, Courgette, Tomaat, Shiso, Aubergine
In bouillon gemarineerde asperges
Hokkai, p. 77
Main ingredients
- Asperge
Zalmpakketjes met miso en groene asperges
Hokkai, p. 181
Main ingredients
- Asperge
- Zalm
- Miso
Tempura van witte asperges, garnalen en shiso met tendashi-saus
Hokkai, p. 109
Main ingredients
- Asperge
- Garnalen
Ratatouille met gepekelde makreel
Hokkai, p. 198
Main ingredients
- Courgette
- Tomaat
- Makreel
Ingelegde japanse bergyam met rode shiso
Hokkai, p. 176
Main ingredients
- Shiso
- Bergyam
Miso-aubergine met wagyu
Hokkai, p. 215
Main ingredients
- Aubergine
- Miso
- Wagyu
In 1 collection
Recipes
Katsu sando is een beroemde sandwich met een heerlijk stuk gefrituurde sappige varkensschnitzel erop. Dit broodje wordt veel gegeten tijdens de lunch. ‘Sando’ is de Japanse verbastering van ‘sandwich’. Dit is een Hokkai-versie van deze sandwich, met makreel in plaats van varkensvlees.
Om een écht goede tempura te kunnen maken heb je veel ervaring nodig. Bij goede tempura draait het om perfectie; het krokante paneerlaagje, de kerntemperatuur, de gaarheid van je product en de hoeveelheid zout. Als dat allemaal precies klopt, dan is tempura misschien wel het lekkerste wat er bestaat.