Bloeme Burema
2 books · 86 recipes · 1 follower@bloemeburema
In season
Recipes with ingredients in season for juni: Snijboon, Tomaat, Witlof, Snijbiet, Tuinboon, Lente-ui
Snijbonen in tomatensaus
Briljante Bonen, p. 166
Main ingredients
- Snijboon
- Tomaat
Witlofsalade met cannellinibonen en sinaasappeldressing
Briljante Bonen, p. 70
Main ingredients
- Witlof
- Cannelliniboon
- Sinaasappel
Kikkererwten met snijbiet, gepofte paprika en feta
Briljante Bonen, p. 134
Main ingredients
- Snijbiet
- Kikkererwt
- Feta
Gebrande snijbonen met zure room en harissa
Briljante Bonen, p. 157
Main ingredients
- Snijboon
- Zure room
- Harissa
Gefrituurde tuinbonen met homemade knoflookpoeder
Briljante Bonen, p. 48
Main ingredients
- Tuinboon
- Knoflookpoeder
Bosui-bonenkoekjes met koriandermayo
Briljante Bonen, p. 42
Main ingredients
- Lente-ui
- Bosui
- Bonen
In 5 collections
Recipes
Een heerlijke combinatie van botersmaak met een pittige kick van ’nduja en een zoete toets van honing.
Ajo blanco is een koude soep van amandelen en oud brood. In Spanje wordt het vaak geserveerd met druiven of meloen. Ik gebruik minder water dan in de meer traditionele recepten, waardoor de mijne lobbig is – eerder crème dan soep. Heerlijk met geroosterde sperziebonen.
Het vocht dat vrijkomt zodra de tomaten openbarsten in de oven is heerlijk met de miso en de zachte, maar stevige geroosterde boterbonen. Geloof me: hier wil je een flink stuk brood in dippen. Je serveert dit gerecht loeiheet en rechtstreeks uit de oven, maar de volgende dag is het op kamertemperatuur ook nog hartstikke lekker. Helemaal niet erg dus om iets over te houden.
Ik hou van snacks waarbij je zelf aan het werk moet voordat je ervan kunt genieten, zoals pistachenoten of gezouten pompoenpitten. De beloning is extra groot als je er een beetje je best voor moet doen. Sojabonen, ook wel edamamebonen genoemd, vind je in vrijwel iedere toko in het vriesvak.
Toen ik bij Buffet van Odette werkte, maakten we elke week een grote batch harissa om te serveren bij de gestoomde mosselen met koriander. De harissa was onder veel gasten een grote favoriet, want als het eten heel op het menu stond werd er elke avond minstens één keer naar gevraagd. Dit recept is erg geïnspireerd. (Heerlijk bij) geslagen zure room met geroosterde snijbonen (zie p. 157), boterbonen met gestoomde vis (zie p. 111) en op iedere boterham die je de aankomende week zult gaan eten.
Het is even een werkje om de tuinbonen dubbel te doppen, maar laat dat je niet tegenhouden want deze dubbel gedopte delicatesse is het helemaal waard! Omdat de tuinbonen de ster van de show zijn, zou ik dit gerecht alleen maken als de bonen op hun allerlekkerst zijn. In Nederland loopt het seizoen van begin juni tot eind augustus, maar iets minder lokaal zijn ze wat langer verkrijgbaar.
Lekker om te serveren met toast of als appetizer met prikkertjes erbij: de bonen zijn flink zuur, en van zuur wil je meer. Gerookt paprikapoeder is zowel zoet als pikant verkrijgbaar. Beiden doen het goed in dit recept, dus kies welke jij het lekkerst vindt.
Miso is gemaakt van gefermenteerde soja- bonen. Er zijn witte, gele, rode en zwarte varianten, elk met een andere fermentatietijd en een daarbij horende smaak. Over het algemeen geldt: hoe donkerder de pasta, des te steviger en dieper de smaak. Ik gebruik voor dit recept graag witte of gele miso, die allebei eerder beige van kleur zijn, maar als je andere miso in huis hebt is dat natuurlijk ook goed.