Tomatenpastis

Met Basilicum

Het Franse drankje pastis en het Griekse ouzo emulgeren spontaan zodra je er water aan toevoegt. De vloeistof wordt ineens troebel, we noemen dit het pastis-effect. De kruidige anijssmaak in pastis (en ouzo) is als etherische olie opgelost in water met 40% alcohol. Zodra er extra water aan de pastis wordt toegevoegd, scheiden de druppels etherische olie in de alcohol zich af van de waterfase. Deze druppels verdelen zich als een wolk door het water en maken het drankje troebel. In dit recept laten we zien hoe je dit effect kunt bereiken met je zelfgemaakte shots.

Ingredients

2 kilo rijpe tomaten
200 ml water
5 g zout
3 g suiker
3 g verse tijm (paar takjes)
5 g verse oregano (paar takjes)
2 blaadjes laurier
10 gekneusde zwarte-peperkorrels
100 ml sterke gin (circa 55% alcohol)
20 g basilicumolie (zie kruidenolie op pagina 112)
50 g zeezoutflakes

Capture the full recipe from the book

Open Keukenlab at page 221 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.

Download in de App Store

Log a tasting

Your rating