Relish van ingemaakte citroen, rode biet en yoghurt

Ingrediënten

• Voor 4 personen
• 900 g rode biet
• 4 volle eetl. gehakte dille
• 1 kleine rode ui, in flinterdunne ringen
• 160 g griekse yoghurt
• Relish
• 2 gele paprika’s
• 3 eetl. olijfolie
• 1½ eetl. korianderzaad
• 1 blik van 400 g tomatenblokjes (met het sap)
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 theel. fijne kristalsuiker
• 3 eetl. fijngehakte ingemaakte citroen-schil
• 2 eetl. van elk: fijngesneden bladpeter-selie en koriander
• Zout en zwarte peper