Börek met melassetahin

Anna's perfecte smaken, p. 210

Met mijn vriendin Nadia heb ik een week in Turkije doorgebracht in de dennenbossen boven Göcek. We aten er goddelijk: ontbijt met verse kaas, scharlakenrode tomaten, bittere bladgroenten en donkere tahin. Er waren kleine börekpasteitjes, zoete sperziebonen met tomaten en olijfolie, en fritters met courgette en bloemkool, allemaal zo dicht bij het Grieks basilicum in de tuin geserveerd dat je dat vanaf je stoel kon plukken en erover scheuren. Deze börek is mijn poging om die van Sevgi, de kok, en het keukenteam dat volledig uit vrouwen bestond, te maken. Zij serveerden hem met wat melassetahin, dé ontdekking van die reis.