Tomaten en opgeklopte tahin

Anna's perfecte smaken, p. 206

Dit gerecht is ontstaan uit een diep verlangen naar de tomaten-tonnato van Ed Smith, een improvisatie op vitello tonnato. Beide zijn totaal onvegetarisch, maar ik wilde een romige saus met een zuurtje als tegenhanger voor de gezouten zomertomaten met flink wat azijn. De romigheid in dit gerecht komt van de tahin, die ontzettend goed bij de tomaat past. Het is belangrijk dat de tomaten op kamertemperatuur zijn om de smaak ten volste te kunnen proeven. Ik heb gepekelde kappertjes gebruikt, maar als je kappertjes op zout neemt, week ze dan 1 uur voor gebruik in ruim koud water.