Aardappels in picklezuur uit de oven met kaas en chili-sla

Anna's perfecte smaken, p. 90

Een braadslee vol met dit gerecht is een van de lekkerste dingen die ik kan bedenken. Platgedrukte krokante aardappels, omgeschept en gebakken in augurkenvocht voor een subtiele, vegetarische fish-and-chips-ervaring. Zodra ze heet en krokant zijn, garneer je de aardappels met augurkjes en smaakvolle kaas. Als bijgerecht maak ik hier een bittere sla aan met chilipeperdressing, maar de aardappels zijn ook lekker op zichzelf. Augurkenvocht wordt vaak weggegooid, terwijl het puur goud is. Het is zuur, een tikkeltje zout en vaak ook een beetje zoet, en voegt dus extra diepte toe; net zoals azijn dat kan, maar dit is een mildere manier.